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水煮荷包蛋, 下锅就散还有白沫? 大厨教您1招, 完整无缺不散花

水煮荷包蛋, 下锅就散还有白沫? 大厨教您1招, 完整无缺不散花

水煮荷包蛋是我们很多人时常都会做的早餐,特别是有小孩的,我们每天都会给孩子煮一个鸡蛋,给孩子补充蛋白质和钙。而在我印象中,有一个场面在我记忆中很深刻,在一个夏天,我去一个朋友家做客时,当时准备走时,朋友非常留着我过一个早,说是昨天鸡刚好下的,煮几个荷包蛋我们吃,我和同行的朋友想了想,好久也没有吃上正宗的土鸡蛋了,那就吃几个,热情的朋友,马上就拿了10个土鸡蛋去煮了。

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过了一会儿,朋友将鸡蛋端上来了,实在是不好意思的说,不知道怎么回事,鸡蛋都煮散了,只剩下黄了,明明时鸡昨天刚生的蛋,都是非常新鲜的,怎么会散呢!我们就安慰朋友,没关系,蛋黄比蛋白还有营养了,在外边还都很难吃到呢。后来我们走后,朋友专程打电话我,你不是做大厨吗,肯定知道如何能煮好完整无缺的鸡蛋,希望能教给我一点诀窍,下次你们再来做客时,我就能能煮出非常好看的荷包蛋给你们的吃,后来我专程教了他一招,朋友按照我的方法去做,终于煮出了完整无缺的鸡蛋,接下来,我就把自己多年煮荷包蛋的经验教给大家!

所需食材:鸡蛋2个、白糖10克、新鲜柠檬片10克、水500ml。

制作方法:

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1.先将锅彻底的洗净,放入500ml的水,接着将新鲜柠檬片的汁水挤到锅中,开大火将水煮到有小气泡冒出即可。将鸡蛋打碎,沿着锅边将鸡蛋放入到锅中,小火煮2分钟,一直使锅中的水保持沸而不腾,如果中途水沸腾了,需要点适量的水,防止蛋白起白沫。

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2.2分钟后,将白砂糖放入在锅中,此时鸡蛋的蛋白完全凝结了,继续小火煮1分钟即可食用。

煮荷包蛋的诀窍:

1.煮荷包蛋时,我们需要加点柠檬汁因为醋和柠檬汁都是酸性物质,鸡蛋的蛋白含有大量的蛋白质,蛋白质遇到酸性物质,会发生化学反应,使蛋白快速的凝结,鸡蛋下锅就凝结了,煮荷包蛋时,肯定就不会有白沫产生了,更不会粘锅了。

2.煮荷包蛋时,我们一直要保持锅中的水不要沸腾,如果水沸腾了,水就会将蛋白慢慢的冲散,蛋白就会煮散。

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3.如果大家想吃溏心蛋,等水开后,鸡蛋在煮30秒,就是溏心蛋,煮1分钟,蛋黄就会完全煮熟。

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本文相关词条概念解析:

荷包蛋

荷包蛋:PoachedEgg,荷包蛋是人们早餐常常吃到的食物,好处是方便快速,做法也非常简单的。准备上一个小锅,把个蛋打在小碗里,小心不要让蛋黄破掉。倒一些油到锅子里,加热后,把碗里的鸡蛋小心放进去,这时可以在鸡蛋的周围洒上少许的热水,荷包蛋将会更完整,更漂亮,洒上少许盐、胡椒粉,等到熟了以后盛起食用的荷包蛋是单面煎蛋黄部分并没有全熟,不过它的滑嫩感十足,有许多人爱吃;如果等荷包蛋一面熟了,翻面继续煎熟的荷包蛋叫做两面煎这时边缘因为在锅中加热的时间较长,所以会产生焦化现象,口感较脆。